维吾尔族饮食,福建山寨里的那一个美食

前年一月5日,新加坡,万里晴空,从广西山寨里带回到的烟熏腊肉正在阳台上分享太阳的洗礼,渐渐变干!

瑶族人民以精白米为主食,适当辅以红薯、玉茭、马铃薯等杂粮。南边山区的人喜食籼米,珍珠米食品有籼米饭、粳米糍粑、珍珠米粽子、大米粥等。一日三餐,下饭的菜,是温馨种的瓜…阿昌族人民以精白米为主食,适当辅以红薯、大芦粟、马铃薯等粗粮。南边山区的人喜食香米,大米食品有粳米饭、籼米糍粑、黑米粽子、大米粥等。一日三餐,下饭的菜,是协调种的瓜豆、辣椒、白菜、表菜、萝卜、大蒜、香葱等。打油茶是东乡族生活中不得缺失的一种饮食方法。一天之中,不分早中晚,随时可以创制。它也是亲戚、朋友,越发是国外客人的一种最好的礼节性招待。其首要原材料是:茶叶、米花、酥黄豆或炒花生,猪下水、水园或珍珠米饭、葱花等。制作方法:先将籼米蒸熟晒干备用,用时将其油爆成花。然后将一把粘米放进锅里炒焦,再伴上茶叶混炒片刻,后加水适量,煮滚后将茶叶滤出,待喝时再取用。那时主人就把米花、炒花生、猪肝、粉肠等放入碗中,再把滤好的茶斟入,那就是我们讲的打油茶了。第一碗油茶必须端送给座上的先辈和贵宾。喝油茶还有一个老实,就是您随便到哪一家,凡是请你喝油茶,你就绝不讲什么样客气,因为请您喝油茶,就是对你最大的体贴,把你当成贵宾一样来接待。若是您讲客气或不喝,就是对所有者的不恭。喝茶时,主人只发每人一根筷子,当您喝完了,就把那根筷子架到你的碗上,不用说什么样,主人一看就知晓不想再喝了,也就不会再给你斟下一碗。即使您不懂那奥秘,那么主人就会陪你直接喝下去。油茶清香甜美,不仅可提神醒脑,使人振奋精神,而且还装有祛湿除热,防治胸口痛、腹泻之效。维吾尔族人欣赏“打油茶”,也喜爱酸食。酸制品是他俩平常生活必不可少的,故有“侗不离酸”之称。酸鱼、酸肉便是侗家食谱中的特有风味。每年八4月间,侗家总是把一代吃不完的鲜鱼鲜肉洗净,放入坛子腌酸。一般腌制3——5年。而酸草鱼则腌存几十年,它是用来盛情款待贵宾的。来侗乡游山玩水,若能吃到这样的酸鱼,这将是一大乐事。因为侗家人有句俗话:“十年酸鱼送老酒,做人一世也抵得。”藏族喜爱酸食、腌制酸品,大概有以下原因:第一,长期以来,傣族人民过着自给自足的经济生活。他们生产的部分食品如蔬菜等根本是友好吃用,但那几个东西简单腐烂变质,于是他们用”腌酸”的点子使之能长久保留。第二,由于自然条件的原由,彝族居住在山区里,天气温度低的日子长,只好种糯稻。那些珍珠米制品不易消化,于是他们以酸佐食,不仅可以增长食欲,还足以扶持消化,有利于身体健康。粳米饭是四川三江白族人民的主食。他们做饭的格局独具一格。他们是隔夜将大米用清水泡胀,翌日一早,由主妇把米滤干,放进锅内蒸熟。这蒸糯饭又干又柔软,把它装在特制的大白瓜壳内,能够维持蒸糯饭一昼夜的温情。每到吃饭时,只需从瓜壳内把饭挖出,就可以吃了。又因糯饭干爽柔软,进餐时一般都是各人先洗净手,用手抓坨坨饭吃。当然,侗家待客人时要么给碗装的,一来表示客气,二来也好给客人夹菜。但到侗乡来的游人可要记着,吃蒸糯饭时别因贪吃吃得太饱,否则你的胃就会被胀得难熬不堪!侗家人善饮酒。酒有甜酒、苦酒、洋酒、泡酒四种。甜酒是用大米做的。春天掺泉水泡着吃,止渴、散热,减弱疲劳;春季,倒进水中煮开,要求时掺些米粑、三星(Samsung),既可饱肚子,又足以扩展热量。苦酒,是将玉米或稻谷煮熟,拦干白曲沤制而成,甜中略苦,苦中渗甜。浇酒就是常说的酒水。侗家制作的水酒度数低,醇和,但醉了合情合理复苏。泡酒是优质糙米酿的,色泽微红,味道清香,提壶慢斟丝连一线,高过杯沿也不外溢,可谓酒中佳品。上巳节前,侗寨家家户户都要杀年猪,小的重达百余斤,大的重达二、三百斤。人口多又相比较有钱的人家,还要宰三头以上。杀猪的当日,要请寨子里的长辈及街坊的爹娘小孩来吃一餐”泡汤(即猪血、肉、肝等煮成的杂脍)。年猪杀后,除去过年必要的鲜肉外,剩余的分开成三四斤一块,抹上细盐,挂上火铺的炕上,熏成腊肉,能够放置七个月以上,那种肉,瘦的红润,肥的呈粉红色、味道呈藏蓝色、味道香美,是侗家待客的佳肴。景颇族的烧鱼,历来以其味道鲜,嫩,香,美名扬,而且吃法新颖别致,饶有风味。在吉林和田河双边的侗乡平昔养鱼的习惯。他们在稻田里将小鱼养成巴掌宽的红尾大鲤鱼。到了秋日,侗寨家家包着粳米饭,带上食盐、辣椒,上坡去折禾。吃饭的时候,就在田边燃起一堆堆篝火,再从田里提来一笼笼活鱼,剖洗去鳞后用折来的树枝条,穿到鱼嘴里,在火炭上翻来复去地烤烙。直到,鱼烤炙得“滋滋”作响,转色变黄,香味扑鼻,就足以蘸着盐面、辣椒大吃一顿了。

熏好的的腊肉,正在晒太阳

今年陪有盐先生去湖南姥姥家过年了,长这么大率先次在外边过年,总的来说,玩的太心情舒畅,以至于回来第八天还平素不收心,仍旧处于沐日综合症晚期。

上周没有未雨绸缪食谱,想分享一下过年期间在安徽山寨里体会的风俗人情和饮食文化。

6月23日,早8点从京城乘火车至大连,再要求4个小时的车程才能回到有盐先生的外祖母家——思南县的某部寨子,记得驶进思南的时候,全是盘山公路,山路的蜿蜒和震动,一排排放在在群山上的屋宇,对于从小生长在平原地区的自家,那着实是很令人快乐!

山里的雾气很重,不过蜿蜒的盘山公路仍旧清晰可知

其次天大清早,有盐先生带我去参观了她少年时生活过的村寨,安徽是因为个别名族汇聚,比如藏族、傣族、彝族、塔吉克族,所以当地都惯以寨子和堤坝相称,有盐先生姑姑奶奶家那几个寨子虽不是少数名族聚集地,但是听那里的老人讲,那么些寨子至今已经有三千多年的历史,寨子门口的那棵巨大的银杏树是一棵名副其实的千年老树。(银杏树居然忘记拍了!)

此处的山寨均依山而建,屋舍都是用杉木搭起,一排一排,有高有低,木屋的墙面多会刷上暗黄色、粉红色的漆,有些讲究的居家,墙面上还会有手绘的花鸟、动物,极具艺术特色,堪称一绝,生动展现了地点人们的审美趣味和对天体的炙手可热。

统统的灰白相间的屋顶建筑

极富艺术气息的墙面绘画

山寨里上百年的吊脚楼

吃货要起来觅食了,一起去感受一下山寨里农家美食呢!

率先顿美食就是重口味的辣椒鸡火锅,重如果由本土特有的跑山鸡(即在山顶跑着长大的鸡)和糟辣椒炒熟后,放在火炉小火炖,吃完鸡肉,在按照喜好进入种种素菜,作为一个菲尼克斯火锅爱好者,和本身印象中的火锅确实有很大的歧异,可是味道很不利,重即使鸡肉的口感格外劲道,不愧是满山跑的跑山鸡。

附带,感到蹊跷的是那么些集取暖和做饭于一身的火炉,固然我也是生长在东部的子女,可是大家那边不仅没有北方的热气,也从不安徽这么的炉子,农村没有空调,就必要穿的像个粽子来保暖!

集取暖和做饭于一身的火炉

土法铸造的厚铁锅,要不是因为路途遥远,一定要买一个率领!

其四天,和前辈们开头学熏腊肉。我们去之前说想要带点烟熏腊肉回日本东京,家里的前辈就提前杀了一头年猪(养了一年的猪),帮大家把肉腌好了。熏腊肉以前,须要由家里健壮的男丁去山顶砍新鲜的柏树枝,用柏树枝熏出来的咸肉,含天然柏树芳香,口感特爽,别有天地。

用山上的古柏枝熏腊肉,肉会有一种奇特的香气扑鼻

熏了二日的腊肉外表已经变焦黑

最杰出的年菜——刨汤肉

第四日(大年三十的头天),舅舅家一大早新杀了一头自己家养的年猪,二妹就给大家做了最精美的年菜——刨汤肉,又称杀猪菜。

刨汤肉

刨汤肉是云贵川等地每逢七夕前(一月间),家家户户都会杀过年猪,迎接新春的过来,所谓靠山吃山,那里的猪平日吃的都是番薯、粗粮、菜叶、山上的荒草等,每家杀过年马时,都会邀请至亲好友,邻里乡亲前来协助,然后将刚宰杀的猪肉做成可口的小菜招待我们,大家围炉而坐,共庆丰收。

刨汤肉的做法,之后的小说中会详细讲述,敬请期待哦!

鬼子婆现在炒的就是给家里猪吃的粗粮

吃完刨汤肉,大家都要准备去参与当地一年中最终一场赶集——风雨场。

赶集那种事情,真是听起来就不难让人喜悦。风雨场一般是早晨12点左右早先,据说,在这一天,不管是有钱没钱,老的少的都会去赶风雨场,背着背篓买年货。

比比皆是大叔大娘也会将自己做的特色美食获得集市上开展贩卖,果不其然,那天在庙会上见识了过多地面特色美食。

背着背篓去赶集

最美传统美食——花甜粑

花甜粑,是思南知名的风味小吃,一种可以吃的艺术品。当地人将大米,粘米等舂成米粉,搓成米粑,压实,抹上粑粑红,然后裹起来又搓,再用篾片压成图案,再搓成带状,将盘活甜粑蒸熟,待冷却后放入水缸里,要吃时捞起来,切成薄片,每片花甜粑上都有一朵花,图案极度清晰。花甜粑一般可煎吃,也可烤吃,还可煮进甜利口酒里煮吃。

早些年,家家户户都会做花甜粑,近些年,年轻人都外出务工,唯有极个别地面作坊的手艺人会做花甜粑,那门手艺几近失传。

花甜粑

在姥姥家用柴火烤的花甜粑

思南绿豆粉

思南县独有的特点粉条,主要由绿豆、黑米、大米依据一定的比重混合,举办磨浆、烙炕五个步骤制作而成,吃的时候,切条用水烫煮熟,依照自己的脾胃丰盛不相同的臊子而食,口感醇厚,绵香悠悠,冬天食用具有清热解暑的意义。

烙好了的绿豆粉

买了四五斤带回巴黎,二日就吃完了,后悔没有多买一点。

黄糖粑

黄糖粑是湖南、西藏一带资深的特色美食,一般过冬才会做,紧要由粳米、粘米、黄糖、粽子叶制作而成,其色泽晶滢黄润、味道清香柔软。蒸煮、油炸、煎炒都非常不错。

蒸好的黄糖粑

的确很好吃!

思南酸汤米豆腐

米豆腐是川、湘、黔、鄂地区大名鼎鼎的少数民族小吃,润滑鲜嫩、酸辣可口,是用粳米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却,形成块状”豆腐”。食用时切成小片放入凉水中再捞出,盛入容器后,插足切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人味口的两样佐料末与汤汁。

分歧地域在口味上也保有差,黑龙江那里的米豆腐,最大的界别就是在汤汁上,里面加了做酸汤鱼必备的番茄红酸汤,还是可以尝到木姜子油(山胡椒油)的寓意。

米豆腐

酸茄子

甘肃有“六天不吃酸、走路打蹿蹿”的歌谣。酸菜家家腌制,食之口舌生津、开胃消食,那道酸茄子也是地地道道的酸菜行列中的一员。一般将茄子切成丝,待表面水分部分风干后,加入适量盐、白酒等调味料密封腌制15天就可以实用,味道酸爽,地道的下饭小菜,简直是过年大肉大鱼餐桌上的命根子。

庙会上太婆们卖的酸茄子

表嫂炒的酸茄子

鲊辣椒

鲊辣椒又称渣辣椒,多瑙河、莱茵河、湖北、河南等地的庄户特色菜,原料紧假若粉丝、辣椒等食材,放置坛子里,密封发酵变酸,腌好未来,锅内放入多量油煎炒,成品色泽鲜亮,酸爽可口,现在,一些脍炙人口的农家菜已经日趋剥离视野,对于许几个人而言,鲊辣椒可能更加多的是一种乡土情结。除了鲊辣椒,同样的制作方法,还有鲊酸肉、鲊鱼、鲊肥肠等,口味奇特,都是不可多得的好吃。

孩提,在新疆老家的时候,曾外祖母经常会做那道菜,我每每拿来和粥拌在联名吃,有时候逢年过节多出去的猪肉,外婆就会放进坛子里做成鲊肉,仔细思考,这种酸酸的味道大致有十年从未吃过了,真是怀想。

腌好的鲊辣椒

用油炒好的鲊辣椒

糯米糍粑辣椒

香米糍粑海椒是属于土家菜,用新采的红辣椒与粳米粉酿制而成,其烹调方式充足简约,煎熟即可。其气韵特色为香糯酸辣,色泽棕红。

做法是将粳米打成粉,插手适量盐、花椒面、姜末、料酒、清水调合成湿散沙状备用。然后将个大的非凡大红牛角辣椒洗净去掉蒂把,顺长划一刀挖去辣椒籽芯将籼米面加到辣椒壳里。码放进土坛子里倒扑起来,15天后就足以拿出去煎炸食用。

腌好的粳米糍粑辣椒

臭豆豉

臭豆豉,浙江地区民间韵味特产,又名干豆豉。选用小黄豆自然发酵,参加食用盐腌制,太阳晾晒而成,和臭豆腐一样,闻起来臭,吃起来香。可独立为菜,也不足为怪用来做豆豉坛子肉,豆豉蒸鱼,除此之外,豆豉还足以入药,可和胃、可除烦、可解腥、可驱寒热,真食中妙物也。

闻起来臭,吃起来香

以下是辣椒三姊妹

酸辣椒

家家户户都会做的酸辣椒,一般是当做调味品使用,用酸辣椒做出来的小菜,不仅颜色鲜艳,而且味道酸辣、香味扑鼻,文中涉及的刨汤肉,就少不了酸辣椒。

酸辣椒由新鲜的花椒做成,用清水洗净,把水篦干,将盐和酒等调味料与胡椒拌匀。最终,把它们一起倒入一个坛子里,封闭起来。现在人们为了取用方便,多用小玻璃罐和矿泉水瓶进行密封腌制,味道也相当不易。

酸辣椒

阴辣椒

阴辣椒,是甘肃特有的一种辣椒食品,以夏季花椒的小辣椒为主,微辣最好,辣椒倒入蒸锅蒸熟,捞出大太阳晒干,或者炕干(口感略差)。

作为零食,冷油下锅炸至颜色变黑红即可出锅,撒盐,干洋芋片花生并称一道菜”农家三宝”。

用作调味品,炖肉、炖排骨等油腻时,参加适量阴辣椒,汤汁尤其醇厚更加,肉质尤其鲜美。

阴辣椒

糊辣椒

庙会上卖调味料的店家门口都有一个大铁锅,专门炒辣椒,炒的进程中不扬弃何调料,中小火翻炒直至变糊变熟,炒熟未来放凉,捣碎,密封保存。

糊辣椒较其它炒粉,有一种特殊的糊香味,一般作为蘸料、拌菜来食用。

糊辣椒

图文|柠檬小姐

每一周末翻新,不见不散

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