巧克力沙龙告诉您ca88官方会员登录,我的巧克力故事之Kris

瞧见着又是一年情人节,市面上的巧克力广告满天飞,却并无几分新意。

近年在搜集比利(比尔(Bill)y)时Bean to
Bar巧克力协会的有的巧克力大师们。走到今天,他们每个人都有无数美丽的人生故事。我会一个一个地都写出来分享给大家,希望这么些人的故事可以带给你启迪。

如若送礼的人无趣、收礼的人无喜,那那样程式化的送礼进程还有啥样含义呢?

第一大家复习一下什么样是Bean to Bar巧克力:

既然如此我刚从法兰克福巧克力沙龙回来,就给我们总计下本届巧克力沙龙上有哪些值得关切的品牌和成品呢。

千古普通唯有大型商厦会一贯采购可可豆来生产巧克力,中小型创建商则向大集团采购巧克力原料以加工属于自己的巧克力。那种工业巧克力由于须要量产,不可能确保可可豆的身分。而为了掩盖劣质可可豆的缺陷,又不得不进入更加多的添加剂以抵消口感,导致可可豆本身的韵致和健康元素被掩盖。那也是干吗许多人对巧克力的映像只逗留在“甜、苦、高热量”等单一描述上。而近期,随着顶尖食物工艺的涌现,越多的巧克力生产者为了追求极致的巧克力口感,伊始到场生产链的源头,从可可豆产区直接选拔最优质的可可豆,精确控制烘培、研磨、调温、注模等各种环节以得到最能突显可可豆原本风味的巧克力。那种从可可豆(Bean)到巧克力块(Bar)的做法就被誉为Bean
to
Bar。那种巧克力不但意味着了对巧克力的至高追求,更反映了巧克力成立者们对人文土地的吝惜。由于向来与可可产区的庄户们通力同盟,农户们背井离乡了中间商的少见剥削,他们的变通及生活品位也得到大大改良。

芝加哥巧克力沙龙才举行了四届,规模不算大,三个展厅而已(即使如此我照旧逛了两日)。但贵在内容丰硕,基本上你叫得有名字的巧克力品牌都参预了,当然半数以上还是来源于比利(比尔(Bill)y)时及周边国家的品牌。其余地段的小卖部也愈发多了,比如秘鲁共和国、越南社会主义共和国、匈牙利(Hungary)、沙特阿拉伯等。

ca88官方会员登录,那也是怎么我把Bean to Bar巧克力称之为“有颜、有德、有料的巧克力”。

并且大概涵盖了所有与巧克力相关的出品:巧克力原料、巧克力机器及模具、巧克力制品、巧克力美容产品、巧克力3D打印、巧克力艺术、巧克力烹饪、巧克力课程……

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仅对小孩开放的可可豆课程,比尔y时就是那般从小孩抓起成为巧克力大国的!

优质可可豆

好玩也是超过一半南美洲展会的一个特征:它并不限制自己是一个只供集团谈事情的场地,而是一个庄敬的节沐日,涵盖吃、喝、学、玩等各个有关活动,吸引了拥有对那一个焦点感兴趣的人群,是当地人休闲娱乐的好去处。

我想要讲述的首先个巧克力故事出自比尔y时盛名巧克力博主Kris
Kellens,他也是国际巧克力大赛比利(比尔y)时赛区的签字评委之一。

各大名厨及甜点师现场教学

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乘胜近年来健康食品概念深远人心,巧克力界也顺应前卫在做出改变,越来越多的品牌生产无糖无添加的黑巧。友情普及一个常识:巧克力本身并不会引人发胖,糖、奶及添加剂才会。相反,可可成分富含抗氧化物质,每一天适量食用有益健康,所以肯定要吃黑巧啊(我现在都是间接吃可可豆了,哈哈)。

探访长年吃巧克力还那么帅的她你总算相信优质巧克力是很正规的了啊

最大的喜怒哀乐是,自从二〇一八年在巧克力沙龙亮相,Bean to
Bar巧克力品牌二零一九年发展势头迅猛,我攀谈过的品牌中至少有五家强调团结是Bean
to Bar巧克力。ChocoStory巧克力博物馆的当场导览服务中也把Bean to
Bar作为一个关键来介绍了。

自家选取第三个采访Kris不仅仅是因为她的声名大,更是因为,他的背景和大家大部分人一律尤其平凡。他的巧克力之路走得也不算太久,才四年多。更令人愕然的是,他从没任何巧克力、甜点或烘培方面的背景。他的正职工作,是在一个废水处理公司做销售工程师。走到今日,他的巧克力之路值得我们每一个人借鉴,任何人都可能受他的故事影响而成长为下一个Kris(我指的不仅是巧克力哦)。

比利(比尔y)时首家推广Bean to Bar的商店展位

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巧克力成立业发展到后天,基本上能够分成多个世界,也就是大家平日所说的Chocolatier和Chocolate
maker的异样。那四个词翻译为普通话都叫“巧克力师”,但在天堂的意义是老大分化的。举世一大半的巧克力生产者都属于chocolatier:直接从工厂买入巧克力坯再加工成带有自己风格的巧克力成品。而chocolate
maker呢?他们协调选拔可可豆,从头到尾严苛控制每一步加工进度以追求极致口感的巧克力。窃以为可以称为“巧克力匠人”。

优质巧克力会让您的情怀和健康都很好啊

大家并无法说何人就比哪个人高一等,现代人对食品的须求是比比皆是的,须求综合口感、外观、健康程度等种种目标才能得出结论。chocolatier或许更器重外观、创意和包装,更像个美学家;chocolate
maker更珍重巧克力本身的口感、健康及商业伦理,更像个艺人。我们各取所需就是了。

和所有比尔(Bill)y时人一样,Kris从小就是个巧克力迷。他喜爱在投机的书桌上放一块巧克力,当工作劳顿或尚未眉目时,就掰一块扔进嘴里,让它逐步融化。巧克力的甜蜜温暖具有强有力的治愈性,很快就能让她过来到完美的行事状态。

废话不多说了,情人节马上就到了,大家都急着买礼物呢,我就平素上此次巧克力沙龙的品牌推荐呢。

先前时期她也只是买些大家都很熟稔的比利(比尔(Bill)y)时品牌,金象(Côte D’or),嘉利宝(
Callebaut)之类的。但渐渐地她就厌倦了那些工业巧克力单一的口感,毕竟办公室工作早已很平淡了,他必要有的更有意思的巧克力来给他新鲜感。于是他初叶在网上搜索并尝试各类从未见过的巧克力。

参展商太多,但差不离看过即忘,能让自身影像长远的并不多。除了大家都早就熟识的那么些大厂商,以下是本身个人至今仍影象深入的十个品牌,各有各的特色。

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特意表明:以下品牌与自我未曾任何好处关联,以下评语也仅表示本人的私有观点。

那是一个买遍大地的巧克力疯子

以下品牌按首字母排序:

有一天她又在网上检索巧克力的时候发现了Bean to
Bar那个概念,马上就迷上了。身为南美洲人,他很熟习红酒和咖啡,知道对于这几个食物从产地到每一道制作工序都将影响最终制品的口感。但他相对没悟出,巧克力竟也那样。

Benoît Nihant

算是看到本尊,略激动!

源于比利(比尔(Bill)y)时烈日的Benoît
Nihant就像很多别的巧克力师一样,也是一个励志榜样。

她30岁才决定正式踏入巧克力制作的正业,工程师的背景给了她相比较食物非常严峻的态度,他那几个小心地选拔所用的各项原材料,越发擅长使用各个香料。现在以此品牌已经在比利(比尔(Bill)y)时、东瀛那两大巧克力国都有了和睦的一隅之地。

比起满天飞的新民主主义革命爱心,那颗星星美观多了吗?

从二〇一四年起,他深远意识到一流的巧克力必须来自于顶级的可可豆,于是他拜访了多少个响当当的可可产区,现在开端生产自己的Bean
to Bar巧克力,所以他明天还称呼自己为Cacaofèvier(可可豆师)。

各大品牌里第一遍见到叫做自己为“可可豆师“的

以此品牌不论是上下一心吃照旧送人都有诸多不错的抉择,力荐!

网址:www.benoitnihant.be

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Belvie

请留意背后的single
terroir(单一风土),那是个很棒的定义,强调每片土地都会给食物带来分裂的韵致

本条品牌是一个惊喜。

Belvie是俄语谐音“美好生活”的情致,那是一位比利时人在越哈工大创的品牌,历史很短,才一年多。但那位以前在土豪之地新加坡生活过十年的创办人Marc完全是随着打造一个顶尖黑巧品牌的目的去的。

Marc是出生在刚果的比利(比尔y)时人,他说“种植园植根于我的血流中”。在南美洲、北美洲以及俄罗斯、东京等三个国家和地点从业外贸多年事后,他在老年时精选回归自己钟爱的种植园,在越南社会主义共和国启幕了温馨的巧克力事业。

他也是率先位在越南社会主义共和国创设巧克力事业的比尔y时人,被比利(比尔y)时多家媒体报道过,也是本身熟稔的比利(Billy)时巧克力师朋友在越南的可可豆供应商。

比利(比尔(Bill)y)时媒体L’Avenir的采集照

她俩是完完全全的纯手工Bean to
Bar生产者,强调单一来源,只选择越南社会主义共和国本地产的上乘Trinitario可可豆,用传统的石磨研磨。通过平昔与地点小农户交易,他们减弱了中间商的剥削,爱抚了地面农户的补益以及可可树的种养。

可可豆必须在本地就发酵干燥好

贩卖价格并不算高,在Bean to
Bar巧克力界算是中等,味道却是极为丰盛的。适合黑巧粉自己吃,送人的话请确保对方也是黑巧粉。他们近日出产的越南社会主义共和国七个地面的巧克力我都很欣赏,大家能够买来送给自己,哈哈!

网址:www.belviechocolate.com

各类地点的风土民情都会带来差别的气韵

Bostani

Say it with chocholate!

出于那两日品尝了太多巧克力,到这家的时候我早就观察巧克力都想吐了。

即便都未曾品味,但仍旧要引进,基于三个原因。

一个是他俩家的标记产品:极薄的焦糖夹心巧克力令自己同行的巧克力师朋友赞美不已,说能将焦糖馅嵌入如此薄的巧克力外壳中,确实是巨大的工艺。因为只有一小片,所以很合乎做办公室零食、早晨茶或配咖啡,好吃不腻。

Thin and filled (我称其为“薄而有料”,哈哈)

另一个主要缘由是他们家的产品无论是是巧克力如故包装都得以定制。他家的slogan是:Let
your chocolate
talk!你可以将想说的话都印在巧克力上送给对方,表白求婚利器啊,好糟糕吃健不正常还着重么?

任凭包装或者巧克力都得以印上名字或一句话哦!

售卖价格当然不低,我再给我们观赏下几张图,你猜猜那品牌是发源哪个地方的?

当巧克力走上奢侈品路线……

上图中的蝌蚪文已经表露了那其实是一个来源土豪国沙特阿拉伯的品牌,他们现在一度在中东和欧洲多国有售了。请千万不要让你女对象通晓这一个新闻,尤其是在比利(比尔y)时的男生们,快把下图的联系格局抹去。

网址:www.bostanichocolate.com

实质上,何止巧克力,所有顶级的食品都是那般。它们之所以顶级,是因为它们的制小编开销了汪洋的大运和脑力去探寻原材料、去关怀它的每一步成长。所有超级的食物之中,大家品尝到的都不仅仅是食物本身,还有制作者的古道热肠和脑力。

Chocolate Line

Dominique Persoone邪魅狷狂的笑

这家在比利(比尔y)时业已越发闻明,我自己也去过达卡店很频仍,但因为他们家创办者Dominique
Persoone过于高调,随地印满他夸张的头像,导致自家以前一向对这几个品牌未曾什么钟情。

当场制作praline

这一次改变了对他家的影象是因为在会场观看了她的现场制作秀,尽管他直接在跟主持人说说说,大部分劳动都是边缘的千金已毕的,但说到底制品真的是令人惊艳啊。他法语荷语混杂在诠释,我也没记住他到底放了有点种香料,但等志愿者将产品端到自身后面时,首先就是眼睛一亮,那外形及光泽度一看就是世界级产品。当巧克力在本人口中逐步溶入过后,就像是有一座热带果园在自己口中绽放!

在巧克力中采用香料是多多益善家巧克力的商标,但许多产品中的香料是浮于表面的,与巧克力是分离的。Dominique那两块巧克力都完美地将香料融入了巧克力,分不清相互。不论外形仍然口感我都给满分。

本来,店里是买不到这么超级的主厨特制款啦,那样看来我去了二日的门票照旧挺值的!

网址:www.thechocolateline.be

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ChocoMe

深切华丽复古风

那个来自匈牙利(Hungary)的品牌也是颗冉冉升起的最新,现在一度在中外二十多个国家有售。

很少人知道的是,匈牙利(Magyarország)巧克力制作本来就十分出名!

他家我个人最看好的一款,女子一眼就会爱上吧

出于都是利用的工业巧克力原料,他们家巧克力本身我就不评价了,不输于各大出名就是了。他家能纵横天下的卖点就在于:颜值极高!做礼物的话对方必然会欣赏的。

网址:www.chocome.com

从原材料到外观,优质巧克力凝聚了制小编的心力

Cosijns

轮转巧克力!

这家的亮点是:寿司甜点。

连筷子都是白巧克力

从寿司里面吸取灵感,将巧克力做成如寿司般精致精致的外貌,连包装盒一打开都得以改为寿司台哦。若是请情侣在家里做客,饭后打开这么一盒,逼格满满。

网址:www.cosijnschocolatier.be

不可捉摸那样精密出来的巧克力是怎么口感,Kris立刻在网上订购了两块来尝鲜。他迄今截止还记得那三个指引自己跻身Bean
to Bar巧克力世界的品牌:Menakao 和 Pralus。

Darcis

这么些来自比利(比尔(Bill)y)时瓦隆区的品牌其实早就丰裕有名了,他们有温馨的巧克力工厂,甚至还有巧克力大学和博物馆。只是众多人照旧不知道,所以在此推荐一下。

是因为一向在拓宽Bean to
Bar优质巧克力,除了正常产品外,Darcis本次还带动了她们家五款单源黑巧,味道不错。

她们竟然特意摆放了一大块宣传Bean to
Bar及其巧克力大学和博物馆的背景板,那也改为主办方安插的导览中的重点介绍对象。眼望着更多的人精晓Bean
to Bar了,朕心甚慰啊!

网址:www.darcis.com

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Ethiquable

那位但是其高管喔,够低调吧

那是一个松手公平贸易的品牌,巧克力只是他们多多产品中的一个而已。我推荐它只是因为它不只价格和颜悦色(和金象一个价位),健康美味(大多是单源黑巧),而且很简单找到(比利时各大家乐福有售),算是入门级产品呢。

其一品牌本身老早就吃过,算是性价比至极高的制品。但本次令我奇怪的是,他们依然得到过可可豆界的奥斯卡(奥斯卡)奖Cocoa
of Excellence,看来还真是很用心在做可可豆的品牌吧。

网址:www.ethiquable.be

更加尊重体贴可可农户利益的品牌Menakao

New Tree

那是个来源北美的品牌,看名字就精晓那也是一家追求可持续发展及公正贸易的小清新公司。

她们家巧克力的风味也在于香料的利用。刚才本人说过了,用香水的品牌过多。但这家的香水运用差不多是唯有你不意没有她做不到的。

本身只想提一下末段那款青柠可乐,真心酸爽,适合夏日食用。

网址:www.newtree.com

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Van Dender

又一个低调华丽的比利(Billy)时品牌。其开创者Herman Van
Dender自幼接受正规甜点师操练,在西欧各大糕点、巧克力、冰淇淋赛事上都获过大奖,从二零零六年起成为比尔(Bill)y时皇家供应商。从二零一四年起,他们也开首涉足Bean
to Bar巧克力,建立和谐的生产线。

那是一个老大敬爱社会权利感的品牌,Herman说过一句很有名的话:Save the
earth…It’s the only planet with chocolate.

本认为那个品牌一度足足闻名,没打算推荐它了。但一个比尔y时的恋人看见自己发了一张他们家现场的巧克力照片(上图)强烈需求我从现场给她带回一盒,我才意识到就是在比利时这一个品牌也是太低调了,须要给它推荐一下。

咋舌下:果然是颜值当道的一代,单凭一张照片就可以下单了……

网址:www.vandender.eu

上述就是本次巧克力沙龙的十大品牌推荐啦,借使您女对象不希罕吃巧克力,还是可以够设想送以下二种产品:

巧克力美容产品

巧克力3D打印小说

巧克力画作

巧克力衣服(下图来源网络,我接连去了两日都未曾得逞挤进过秀场内围,差评!)

请我们依照自己的工本以螳当车,预祝各位有同伴的情人节快乐,单身的时刻兴奋,我们下期见!

更强调分歧产区可可豆风味的品牌Pralus

从入口的那一刻起,他就驾驭自己可以和拥有的工业巧克力说再见了。Bean to
Bar巧克力由于选取精选可可豆,严酷控制每一步的创立进度,保留了可可豆最原本的气韵,所以蕴含着变化万千的增进口感:它不用像工业巧克力那样唯有纯粹的香甜或苦味,而是在芬芳的可可香气中,还夹杂了芳香、果香、烟熏香、咖啡香等种种香味,以及平衡得适当的甜、酸、苦等各样味觉。

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优等巧克力应该健全表现可可豆的韵致,而不是添加剂的味道

Kris就这么迷失在了Bean to
Bar巧克力中,他开头疯狂地在网上查找来自海内外各地的Bean to
Bar巧克力并细细商讨那个巧克力的奇特之处。为了记录和分享,他树立了和睦的博客,发轫稳步将协调的心得体会和对这一个巧克力的估测文章发表出来。

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四年前的博客现在已升格为网站www.beantobar.be

这一体也就时有发生在四年多的年月里,这一切的来自只是兴趣和好奇而已,Kris没有想到自己某一天会一发不可收拾。

出于稳定持续地发文和兢兢业业客观的评测,他的博客逐步得到了整个世界巧克力粉丝的认可,访问量逐步上升。与巧克力相关的店家、媒体、俱乐部也逐年注意到了他,给他发来样品请她测评。而这几个测评文章也被逐一巧克力生产商及经销商用来讲述自己产品。

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受巧克力咨询集团ZOTO邀请对几十种巧克力做专业评测,每一款都需要做详细记录哦(参与过专业品酒会的本人驾驭要详细描述种种细微的口感是何等困难,那需求漫长的我学习和作育)

三年前,也就是在他坚称做测评写博客的一年未来,他被国际巧克力大赛(International
Chocolate
Awards)的主办方发现,邀请他变成了二零一五年比尔(Bill)y时赛区的评委。从此未来他每年获邀,并出于勤苦杰出的劳作进入了本年的大陪审团(Grand
Jury),负责二〇一七年比利(比尔y)时赛区的集团工作。

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国际巧克力大赛每年都会评选出全世界最上流的巧克力,认准那一个标志就不会买错咯

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国际巧克力大赛决赛现场

Kris并不满意于那么些形成,天生就爱享受、喜欢与人接触的他还八日多头举行自己的线下活动,以传播优质巧克力文化。他最欣赏社团的是产地巧克力品鉴(注:Origin
chocolate,着重可可豆产地的巧克力,就像是品酒时大家喜欢看是墨西杰克逊维尔依然勃艮第出产的平等,分裂产区的巧克力也有温馨的韵致特征),他乐于见到对Bean
to Bar巧克力一窍不通的大千世界首先尝试到那种优质巧克力时那惊喜的表情。

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爱慕分享喜欢搞怪的Kris

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巧克力搭配清酒的品鉴会

除此以外,Kris如今最大的野心是要制造一个天下Bean to
Bar地图。他消费多量小时和活力去收集和整理种种国家的Bean to
Bar巧克力生产者音讯,以使全球各地的人们都能在和谐生活的地点找到优质的Bean
to
Bar巧克力。他的数据量已经格外可观,当自家浏览那份长长的名单的时候,心情是极为复杂的。一方面自己惊喜于明日全世界有那么多的Bean
to
Bar生产者在追求极致的巧克力口感和生意伦理;另一方面,看到大家的邻国扶桑、越南社会主义共和国等地区都在那地点拥有不错的成就而中华依旧一大片空白,我也倍感极度沉重。那也是为何大家完全想要作育出第一批中国的Bean
to Bar巧克力师的缘故。

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按首字母排序本应出现在加拿大和哥伦比亚(República de Colombia)中级的华夏仍然一片空白……

Kris一贯不曾过任何与巧克力相关的专业培训,但凭借着自己敏感的味蕾,细腻的思绪,以及对优质巧克力的热爱,他一步一步,用四年的光阴给自己铸造了一座巧克力王国。

倘使一个废水处理工程师都得以成功国际巧克力大赛评判,你又有怎么着不可以啊?

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当没有人知道你的时候,巧克力总在那里

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