卿懂为何您开的饭菜不看好也? 是什么吃您的厨刀越来越钝?这些用常识你要懂得!

如出一辙把好刀,是鲜的起点

在押罢自家事先写的那篇有关厨刀文章(怎样才能像微微当家那样切菜?首先你用平等管好厨刀!)的同伴等来没有产生就在双十一之时光,买同一将要某些管回来剁手呢?我而窥见有成百上千以降价哟!但实质上,厨刀不自然要是进最贵的,也未必然要是购置最好看的,买尽契合自己的极要

✎ 本文作者/秦桑

无异于把好的厨刀可以吃您于起火时,享受切菜过程,让您做成的菜品锦上添花,一把非适当的厨刀会给你当切菜时惊险重重。但迅即并无意味,它可左右公打的菜品的味道,就如我爹一直在用着他那将于自己年龄还百般之铁菜刀,照样可以做出全家称赞的饭食。

人生在世,你来思了,有啊事物是你终其一生都割舍不下吗?如果是自己的语句,大抵就是美味吧。

不过无论是好刀还是坏刀,对于厨刀,我唯一关心的题材只来一个——如何保障锋利度。“锋利”在厨刀上属于一个消耗品,能说了算的单纯是它的吃速度罢了。到底是啊由,让您用厨刀时,锋利度磨损得比其他人都急忙吧?今天,我不怕报告大家几乎同一时莫留心的常识,解决厨刀锋利度减少速度了快的题材。(本文首发于公众号:大饨食不烦,微信号:MrDatun)

‍‍作为半单烹饪爱好者,我意识到“工欲善其事,必先利其器”这个道理。一道色香气俱全的美食佳肴,在它们还尚未变成美味前,厨刀便是首批给这道菜肴为美味的率先道试炼。

注意事项:

‍在日语中,厨刀写作“包丁”,源于“庖丁解牛”。可想而知,对于日本人数而言,通往庖丁之艺的用品,就是一致学顺手的厨刀。


文中提到的厨刀,全部而为“合格品”,如果打了盗版伪货,问题便不是这么了!

于日剧《天皇的料理人》里,秋山笃藏学习师父从每天用心打磨自己之厨刀开始锻炼心性,后来生性寡言的大师傅将照自己大半生光阴的厨刀赠与外。可想而知,在料理界中,厨刀已不复是才的烹饪工具,而是给赋予了生之、值得师徒传承的高贵地位。

● 如果我说错了,请各位立马指出,别给自家误人子弟。

厨刀之被厨师的意思体现,并连是这些不怎么带虚幻意味的知识传承。根据科研表明,一管锋利坚硬的厨刀,在割食材时全无需撕扯,直接划喽细胞间,最老程度锁住食物细胞被的液,并有所自然之光泽感,这便是受称之为“切味”。

● 如果你是比较我再次了解的正式厨师,见笑了。

一般说来我们当叫好一道佳肴时,会说“师傅的刀功真好”。刀功刀功,先来刀后出功力,若是刀不好,事倍功半勿说,白白浪费了食材,这才是最好可怜之罪过呢。

名词解释:

那么怎么的刀子,才会如得及是“锋利坚硬”的好厨刀呢?对于我如此个戏了四五单年头的刀子、家里有四五效厨刀在用人来说,大概总结了以下6点作为裁判厨刀好坏的刚指标:


影响锋利度的案由大多,表现在刀具上分为“刀刃正常或加速磨损、钝化”,“卷刃”、“蹦刃”。

1|一切的先决条件是“用对”,无能够望片肉刀砍骨,也变化拿水果刀切菜,否则再好的厨刀也会火速寿命告终。

● 其中卷刃、蹦刃都属非正常磨损。

2|一拿刀子好不好普通看刀刃锋利度、刀刃保持度、钢材韧性、钢材防腐度以及手柄舒适度。刀刃锋利度决定刀具的作用,而刀刃锋利度是在刀的开锋角度与开刃方式。一般的话,日式厨刀开锋角度在二者
15过, 而德国刀在两岸 20 度左右。

厨刀锋利度保持性不够的场面时有发生无数,我碰到过之,或者听说了的景象来以下六种,分别是:初始锋利度或开刃方式不同,菜刀原材料差距问题,菜刀用途错误,厨刀用擦了地方,用擦了砧板,打磨方式不当,存放方式不当。如果你还碰到别的情况,留言为本人什么!

3|刀刃除了如狠狠还要牢固,否则就是会见一直需磨刀。比方刀刃的耐用度就跟钢材有关联了。这就是是怎么请厨刀要选取大牌的案由——知名的厨刀品牌,通常还见面时有发生专门的刀具钢材加工工艺,搭配先进的涂层技术,使得刀具保持持久锋利。

那么我们正式开!

4|钢材韧性决定刀具强度,耐砍耐劈才是王道。一般轻度使用的刀具厚度也2.5cm-4cm,重度使用呢5.7cm。

一律、厨刀本身的题材

5|钢材防腐蚀度决定刀具的使用寿命,虽然诚的不锈钢并无存,但要得硬着头皮选抗锈能力高点的才所锻造的刀具。

1.开刃方式跟开刃角度的不比,会影响厨刀初始锋利度。

6|刀又锋利,如果体验度不好呢枉然,说词科学点的话,符合人体工学的手柄的舒适度才是控制使用者烹饪技艺的第一,而每个人的舒适值都无一致,所以购买刀最好或者到现场亲感受了再买入。

有点刀,刚将到手便不是那个尖锐!

依据上述六点,某秦推荐的几乎舒缓大格调厨刀,恰好是德系与日系都占有全了。为什么普罗群众会针对立即半个国之厨刀工艺作出肯定吗?大抵是坐要说德系是汇工业化和大科技之大成,日相关厨刀则比德系厨刀多了接触文化传承与艺人情怀,让这种日常生活每日打交道的东西,也传上了几乎细分法味道也。

厨刀在出厂前,会先行进行开刃和磨,这个过程被冲产品设计、使用人群的使用习惯、研磨师的惯等等,会以厨刀的刃口磨成不雷同的款式,比如“蛤刃”、“V刃”等等。

故此同将好刀,食一生好饭,对于沉迷人间烟火的自而言,这就算是占据属自身之、微小而当的甜。

今非昔比的开刃方式,有分别的讳。

1.具良治GLOBAL · G2牛刀

日本之风厨师非常在一齐厨刀锋利度,追求厨刀的极限锋利,甚至出现了“单面开刃”和“凹磨”的动静。当然如此的开刃方式,在尖的又,也会见冒出多题材,比如,菜刀很麻烦控制,切不直,很不便打磨等等。所以这种开刃方式的刀子,只有专业厨师才见面用。(本文首发于公众号:大饨食不厌,微信号:MrDatun)

深受誉为刀界劳斯莱斯,可见其人格及位置。它打出世界率先把全不锈钢刀具,选用材质也CROMOVA
18不锈钢,经冰煅加硬处理,令刀锋持久锋利,并有抗腐蚀性。

人情菜切,这同一直面是一点一滴没刃角的。

具良看厨刀的钢特点是“不告最好坚强”,虽然硬度小了一定量度,可是她的切割性能反而比VG-10略好,原因在于反复吃忽略的韧性。好的钢材并无略追求硬度,而是硬度和坚韧之抵。

各种款式开刃的优缺点各不相同,我此虽不多说了。对于同样开刃方式的厨刀,最影响其锋利度的,就是开刃的角度。

参考价:1453CNY/4件套

一样拿好刀的刃片角度更是小、两口面更是平,越锋利,但又为再便于崩刃,比如砍骨头的砍骨刀,刃角就十分,不便于蹦刃,但也不够锋利。

再就是它的颜值很高,为了要抓握方便,手柄刻上波点图案,非常容易辨认。也坐它的紧凑成型,比传统木柄或塑柄的厨刀更可放在洗碗机里,可以说凡是极端易清洁的厨刀品牌。

为此,对于开刃角度以及方式的题材,总的来说是:

自既基于在它的颜值入一拟,但放在在其实生活使中也是发纯正表现的。切肉的发和切豆腐差不多,切水果也很正确,终结了自家无限厌恶的果品汁水乱流的现象。

● 不同的用途的刀,有两样之开刃方式,切割(锋利)程度不一。

2.旬SHUN · 大马士革钢厨刀

● 同一种植开刃方式,开刃角度更是小,锋利度越强。

每当日语中,“旬”是怀石料理的中心。用时令的最好原材料,呈现给食客最适合的料理。简单说来,旬之品牌讲究的即是“极致”二许。

● 同时刃角越聊之刀子,越容易出现蹦刃、卷刃等破坏状态。

不同风格的设计师都踏足了“旬”系列的统筹,这造成每个厨刀系列的表风格就是不一,但坐“旬”的中档刀具材料还为此上了VG10,FUJI或RESERVE款式更是利用SG2,所以刀的习性特别有保。

2.厨刀原料,会潜移默化厨刀正常钝化、磨损的速。

参考价:1499CNY/单件

稍许材料磨损就是专门快!

但是既然是追求极致的品牌,“旬”的刀具还是副专业厨师或对美食分外有追求的烹饪者使用,毕竟在及时大单件上千之价,对大众而言还确实不自己啊。

故此说,不管什么的厨刀,按照薄刃角打磨后锋利度都可死高,但是想如果维持这个锋利度,就要扣即将厨刀是否真用真材实料了!

几乎年前自己早就咬牙买了平等把旬作三道刀,实物比图片更优质,大马士革纹让人产生雷同栽沉迷的感到。而它的手感做工,刀身质量,都是自我表现了极端好之刀子。用这么优秀的刀斩切,感觉用做饭为成了同等种植享受也。

影响原材料本身锋利度、保持度的第一原因发生,钢材之硬度、自身防磨程度。其中硬度主要给资料我的微量元素的丰富、淬火加工水平之震慑;防磨程度为会见被微量元素添加的熏陶。比如以外标准一致之情况下,钢材增长的铬元素越多,钢材越烈;添加钼元素越多,钢材越耐磨。

而是既然是追极致的品牌,“旬”的刀具还是副专业厨师或针对美食分外有追的烹饪者使用,毕竟在马上大单件上千之标价,对公众而言还真的不友善啊。

属下去介绍几磨蹭大厨刀钢材,顺便说一下它的硬度特点。(除了健康损坏,硬度和坚韧之异还会见相应造卷刃和蹦刃的面貌。)

3.藤次郎TOJIRO · 170mm三德

X50CrMoV15用作道德系厨刀主流用钢,硬度小小,韧性佳,防锈性能好。卷刃的动静时有发生,却休易于蹦刃,正常钝化速度相当。

日本先是充分机制厨刀厂家,产品范围涵括几乎有日式,西式,中式刀。藤次郎的成品优缺点大肯定,虽然结束工度被旬之类的高端品牌完爆的,但在采用VG10材质打造的刀具被,性价比不过高而好保安。

420多重不锈钢,作为国内常见超市卖的低端厨刀经常用的钢铁,使用方式多为此,便宜、防锈性能最美好,但碳含量极其低,所以硬度大小,非常容易卷刃,不便于蹦刃,正常钝化速度比较快。

参考价:328CNY/单件

VG-10凡日本“武生特钢”公司生产的高端不锈钢,在日本厨刀中好广阔,也非常适合入门者使用。锋利保持度好,硬度比高,也非便于生锈,不便于卷刃,比较易于蹦刃,正常钝化速度比较缓慢。

同等把“藤次郎”可以让料理师父普遍用上十差不多年,很是可大众烹饪者使用的一个品牌。我之家里便是发出雷同学海淘来之藤次郎,已经为此了五年多,依旧以劳务自之寻常。藤次郎这品牌而起人化,我思念它重如偷地啊人家做好每一样停顿饭菜的平易近人发妻。

还来其它的钢铁,比如白纸钢、粉末钢等等,价格昂贵、日常生活使用少,就在场讨论了。

4.Wusthof · 银色沸点三叉刀

总来说:

在华夏,德系厨刀品牌大家都知双立人,而在世界范围外,Wusthof(三叉)才是世界上。这是一个越200年历史的德国闻名厨刀品牌,在欧洲市面较双立人销量还好。或许刚刚因为生这么的历史底蕴,除了Wusthof,其他德国品牌非常少直接标识自己之钢材。

● 同一种开刃方式,所用钢硬度越强,质量更好,锋利能保障越长的光阴。

参考价:1299CNY/3件套

● 不了,硬度越强,使用不当的情况下,越易蹦刃,修复复杂。

它们的各个一个产品都含浓郁之“德国打造”的精品血统——不易变形的碳钢材质,刀锋曲线保证使用轻松,刀刃皆是手工磨成,经激光测试锋利无敌。

● 硬度越小,越容易卷刃,修复好。

有人说,Wusthof是捐给烹饪狂热者的极其武器,于自家看来这话实在是重复对而了。前后可了三模仿Wusthof,相貌虽然没有日系来之理想,但当“轻”、“利”、“价”上简直是厨刀界的歼击机,属于当礼品送给丁是以得出手的人品之余也无见面无限可惜钱。


可以因效益选择,比如砍骨的以韧性高、硬度小之钢铁为优良,切菜以硬度大之也优秀。

文字出于极物原创,图片源于网络,版权归原作者有。

次、你协调的问题

1.厨刀就此擦了地方,会出现刀具非正常磨损。

拿断片刀去砍肉?小心你的手指头!

例行状态下,菜刀应该专刀专用的,而非是同等刀片多。比如砍刀刃角大,砍骨不便于蹦刃;剔骨刀体韧性强,可以弯曲,适合当骨头的缝中游走;片刀刃角小,硬度大,锋利适合切菜等等。

而是,在平凡使用的时刻,很麻烦形成专刀专用,大多数人常采取的饶那几磨蹭,更有的人家里就一律将三道德刀或是中式片刀万据此,那使时还得多么留心了。

寻不顶菜刀图,普通刀来替

怎样尽要命程度避免蹦刃、卷刃,总结来说:

● 刀具尽量做到专刀专用,生熟分离。

● 家中至少要经常备片刀和砍刀两把。

● 片刀不要用来切冻肉、冰块、骨头、蟹壳这样硬度过大之东西。

2.行使不合适的案板,也可能会见加紧磨损刀具。

砧板真硬,随便切两下就算钝了!

纵然假设本人前面的章——砧板的微秘密很文化,爱下厨的公得清楚!被千刀万剐却格外少用出去见世面的砧板是极端爱吃各位小伙伴忽略的厨房用品。实际上,使用错了砧板也会加快刀具的毁,让刀子很快变钝的。

推选个栗子!

现行人数时常以竹制砧板,最深亮点就是是便捷,他们基本上都是竹块拼接起来的。价格自然也比实用。但厚度不够,易发霉,如果“使劲”使用,比如砍东西来说,竹板可能会见见面蹦渣,而且打的结果虽是伤刀刃。(本文首发于群众号:大饨食不烦,微信号:MrDatun)

就此建议大家以于软材质的砧板,比如桧木制,合成橡胶制等等。

老三、后期维护问题

1.磨不当,不仅无法修复刀具,还见面招更多的ca88官方会员登录难为。

切莫是什么刀都得以应用磨刀棒的!

副高达文所言,根据刀具所下钢的硬度不同,在采用过程遭到,刀子可能出现的损坏状态为不尽相同。硬度大、韧性差之VG10、粉末钢SG2,很容易出现蹦刃,当然也会现出健康的“钝化”,如果要修复这样的景象,只有磨刀石能搞定。

GIF

不过德国刀具和部分国产刀具,钢材韧性比较好,大多数坏的情吧卷刃,这个时段只是需要因此磨刀棒将那个刃口捋平即可。如果用磨刀棒用在“硬钢”上即见面招致不必要的分神。

习以为常如何轻度修复刀刃,总的来说:

● 韧性强之刃片出现卷刃才能够因此磨刀棒。

● 如果是碳钢、VG10齐钢铁用磨刀棒就是毁刀。

● 如何健康打磨刀具,在生一致首稿子又写。

2.存储方法不当,不锈钢也会生锈。

就此没有多久,刀竟然锈了?

实在,大多数刀具所谓“不锈钢”不是真的净不锈,而是上加了一点微量元素,让其完成防锈能力增强,如果使用不当依旧会被锈蚀。存放不锈钢厨刀的极好方法,就是错干在通风的刀架之上。

犀利、坚硬的高碳钢刀更易于出现生锈的景况。比如部分世界级的日本厨刀,所使用的钢可能暴露在空气及水分之中,生锈的进度要依照分钟计算,一旦锈刀了刃口,整将刀都待重新开刃。

对此这种厨刀,要养成边切边擦刀的惯,用了晚肯定要是错干防止,如果长期并非吧,甚至上油保存。

总的来说:

● 家庭采用尽量避免使用高碳钢等易锈菜刀。

● 就算是不锈钢也非是一点一滴不锈,需要用后掠干。

● 一般的浮锈用3M去污布就可擦除,不用顾虑。

季、其他异样情况

便是用时再次小心,依旧会油然而生部分叫刀子蹦刃,非正常钝化的不测状况有,接下去自己说道出口自己赶上了之。

1.菜里有沙子

明朗,石英的硬度要远超乎平常钢材,所以玻璃才足以非常容易的厨刀的外部画有痕迹。很多异常的蔬菜,如果没了洗都,菜根茎上收藏在的泥土内发好多沙,如果不幸刀刃切到了那边,蹦刃是得不免不了的了。

2.于是刀子在瓷盘上切菜

沙硬度大,瓷盘子的釉面硬度更胜,如果一直用厨刀在面上切菜,不仅会起噪人的吱吱声,更会加速刀具的钝化和毁损。如果大家只要吃牛排等及桌分割菜品,可以行使专用的牛排刀或者木质上菜盘等等。(本文首发于公众号:大饨食不嫌,微信号:MrDatun)

“工欲善其事,必先利其器“,手中的厨刀是各位做饭的好伙伴,要认真对待她哦。

那!两年本身于煮饭过程被,遇到的有关厨刀过度磨损以及钝化的问题,就说到这里了!如果大家还有啊不懂得的地方留言为本人!我会尽量为大家答疑的。

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